今日は、バナナケーキを焼きました。
子供たちが小さかった頃、ど田舎に住んでいた私は、買い物もあまり行きませんでした。
近くのコープまで片道で30〜40分。それも、山の中を通っている国道で、狭かったりカーブばかりだったりで、そんな道に慣れていない私は一苦労でした。
だから、買い物にいくのも最小限にしていて。野菜は近所の人に分けてもらったり、自家採取したものを食べていたので、案外買い物に行かなくてもなんとかなってしまうのです。
そんな生活だと『買い物にいくより作ってしまおう』という感覚が当たり前についてきます。
そうして、やってきたのが天然酵母のパンだったり、自家製のおやつだったりします。
原材料は近場にいくらでもあって、それを加工すればいいやって感じで、実験的にやってきた料理。
失敗もいっぱいしました。
ダッチオーブンの使い方なんて知らなかったから、びっくりするくらい焦がしたこともありました笑。そんな試行錯誤の実験の中で、一番簡単に美味しく焼けてたおやつが、このバナナケーキです。
ダッチオーブンなんかで焼く時には、温度も一定にはしにくいし、時間もいつも同じとはいきません。だから、自分の感覚がとっても重要になるのです。
いい香りがしてきたな…
いい感じに膨らんでいるな…
いつもより熱が強そうな気がするな…
と、あやふやだけどなんとなく気になるっていう感じを頼りに焼いてみて、
蓋を開けた瞬間にふんわり高さのあるケーキが出来てると、とっても嬉しいです。
レシピとしても、このケーキはメレンゲとベーキングパウダーでしっかり膨らませるふんわり生地なので、成功確率が高くて嬉しいです。よく熟したバナナで作るのもポイントです。バナナの甘くていい香りがしてきたら、焼き色と膨らみを見て、完成になります！！
このバナナケーキは、ずっとダッチオーブンとか石窯の余熱で焼いていたので、
ついつい、ワイルドな焼き上がりを求めてしまうのです・・・。
だから、あんまり電気オーブンでは作ろうと思わない。
そんなバナナケーキを、今日は天火オーブンで作ってみました！！
天火オーブンのざっくりした温度調整も
外はカリッと中はしっとりの仕上がりも
薪や炭で焼いてた頃の感覚になんとなく似ていて、
とっても美味しくて楽しいです。
天火オーブンは温度管理は目安の温度計で確認することができます。
ガーッと高温に余熱して、適温まで温度を下げていきますが。温度が下がり始めたら、実際の庫内温度は感覚的に感じることで確認しています。
実際、天火オーブンについてくる取説には、手を入れてみて大体の温度を知るための目安が書かれています。今では考えられないような解説にも、なんだかキュンとして笑ってしまいますが、私は結構参考にしています。
天火オーブンで焼くバナナケーキレシピ
- 材料
たまご … 2個
砂糖 … 90g
（メレンゲ3：卵黄液7の割合で使用）
バター … 30g
オイル … 50cc
豆乳 … 大さじ1
薄力粉 … 200g
ベーキングP … 小さじ1.5
バナナ … 2本
レモン汁 … 少量
ヨーグルト … 大さじ1
ブランデー … 大さじ1 - 下準備
（1）薄力粉200gとベーキングパウダー小さじ1.5を計量し、ふるいにかけておく
（2）ケーキ型にオイルまたはバターを塗っておく
（3）バナナ2本をフォークでつぶしておく
・変色防止のレモン汁少量と香り付けのアルコール大さじ1ヨーグルト大さじ1も加えて混ぜておく
（4）メレンゲを泡立て始める前に天火オーブンを火にかけて熱する
・200度まで温度を上げ、その後180度まで温度を落としておく - 手順
①ボウル1：卵黄と砂糖を入れ白っぽくなるまで混ぜる
・この時も砂糖を2〜3回に分けて加え、その度しっかり攪拌する
・砂糖を全量加え、卵黄液が白っぽくもったりとしたら、柔らかくなったクリーム状のバターを加える
・オイルと豆乳も加え、しっかり混ぜ合わせる
②ボウル2：卵白と塩ひとつまみ(分量外)を入れ、泡立て器で攪拌してメレンゲを作る
・卵白が少し泡立ってきたら、砂糖を2〜3回に分け加え、その度しっかり攪拌する
・もったりとして、泡立て器からメレンゲが落ちないくらいになったらOK
③卵黄液のボウル1に(3)のバナナ液を加え、泡立て器で混ぜる
④バナナ液を加えた卵黄液(ボウル1)にメレンゲ1/2を加えゴムベラで混ぜる
・ボウル2のメレンゲの1/2量をボウル1に入れ、ゴムベラで底からすくい上げるように混ぜ合わせる
⑤粉類をボウル1に加える
ふるっておいた薄力粉200gとベーキングパウダー小さじ１.5を半量のメレンゲを加えた卵黄液（ボウル1）に2〜3回に分けて加え、ゴムベラでよく混ぜる
⑥残りのメレンゲをボウル1に加え、泡を消さないように全体にさっくり混ぜる
・メレンゲがまだらに残っていてもOK
⑦生地を(2)のケーキ型に入れ、180のオーブンで40分ほど焼く
甘さは控えめだけど、しっかり完熟バナナの香りがあって美味しいバナナケーキです。お子さんのおやつに焼いておくと、ちょっとした軽食にもなって便利ですよ。
ふっくらしっとりした生地の食べ応えもあるケーキが、簡単に天火オーブンで焼けます。天火オーブン初挑戦の方にも、おすすめレシピですよ。
風味付のアルコールを強くしたり、
くるみやココナッツを入れて食感を変えてみたり、
生クリームを添えてリッチ感を出したり、
素朴なケーキなので、色々とアレンジして楽しむこともできますよ！！
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